Пряно-ароматический уксус

Извлечь из пряных трав эфирные масла и ароматические вещества можно также с помощью винного уксуса. Для этого варианта "консервирования" подходят эстрагон, укроп, базилик, тимьян, шалфей и шнитт-лук. Для приготовления ароматического уксуса можно использовать пряные травы как по отдельности, так и в составе различных смесей.

Пряную зелень срезают вместе с длинными стеблями, моют и хорошо просушивают. После этого ее укладывают в абсолютно сухие изнутри стеклянные бутылки. Затем наливают винный уксус. Перед тем, как бутылки укупорить, их необходимо слегка встряхнуть, чтобы удалить осевшие на пряной зелени пузырьки воздуха. Настаивается уксус в течение нескольких недель. Его используют для заправки салатов и приготовления соусов.